辣椒炒肉是先炒辣椒还是先炒肉？教你正确做法，香辣好吃真下饭

辣椒炒肉到底先炒辣椒还是先炒肉呢？辣椒炒肉怎么做才能嫩而不柴？掌握2个小技巧，炒出来的肉焦香软嫩不油腻，香辣又有味。

【基本食材】猪里脊肉，盐，胡椒粉，料酒，蛋清，淀粉，线椒，蚝油，白糖，生抽，葱蒜

【制作步骤】

1.猪里脊或猪瘦肉切薄片，如果喜欢吃肥一点的，可以选五花肉，切好的肉放入碗里。

2.倒入清水，把肉清洗干净，洗去肉里的血水，这样炒出来的肉没有腥味儿，挤去水分，放少许盐，胡椒粉，一勺料酒，一个蛋清，用手不停地抓拌，抓到肉片表面发粘，调料被充分吸收，放半勺淀粉再次抓拌均匀。

3.然后再来点食用油抓拌均匀，防止肉片粘连。最后放点老抽调色，抓匀后放一旁腌制几分钟。

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4.清洗干净的线椒斜刀切大点的片放一旁备用。

5.锅里多放点油，油热放肉片快速滑散，肉片变色后立即盛出来备用。

6.锅里留底油，放入线椒开小火慢炒，炒至断生。

7.再放少许盐，倒入葱蒜炒出香味，之后放入肉片。

8.再来调味，加入半勺蚝油，少许白糖，一勺生抽，半勺料酒，大火快速翻炒，这个时候大火快炒做出来才更好吃，翻炒几下翻炒均匀即可出锅。

【小贴士】

1.炒肉时，洗去肉里的血水，这样炒出来的肉没有腥味儿。

2.炒这道菜时，要开大火快炒，这样炒出来的才更好吃。