家常炒蒜苔，别再直接下锅炒，教你正确做法，香脆可口，翠绿入味

家常炒蒜苔，别再直接下锅炒，教你正确做法，香脆可口，翠绿入味！秋天的这个季节是大丰收的季节，可是到了冬天以后，迎接的水果蔬菜就会变得特别的少，那么在这个季节大家都会储存一些蔬果。这样的话我们冬天就能够吃到丰富的水果和蔬菜了，其中蒜苔就是我们要大量储存的食材之一，而且冬天的蒜苔不仅热销，而且也是我们餐桌上面的一道大菜，尤其是在过年的时候，更是少不了这样的一盘蒜苔炒肉。

蒜苔是大蒜生长的茎，它里边的大蒜素能够预防感冒，所以说在冬天的时候你们多吃一些蒜苔还是非常有好处的，尤其是像蒜苔炒肉这道菜是非常受欢迎的，而且在我们家的餐桌上面每一次都会有这道菜，孩子吃起来特别的香。可能有很多的人，他们在做蒜苔炒肉的时候，都会觉得汕头有一种非常辣的辛辣味，吃起来也是会影响我们口感的，这些都是因为在炒蒜苔的时候没有入味导致的。所以我们在家里边做蒜苔炒肉的时候，别再直接下锅，教你正确的做法，这样做出来的蒜苔吃起来香脆可口，脆绿入味。

我们在买蒜苔的时候，大家记住一定要挑选粗细均匀的新鲜的，这样的蒜苔吃起来才会特别的好吃，首先我们需要把蒜苔放入到水中，加上少量的碱浸泡10分钟，最后冲洗干净，用剪刀剪成均匀的小段儿，这样的话吃起来会更加的入味。

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接下来把我们准备好的肉切成肉丝放入到碗中加上料酒，鸡蛋清和少许的淀粉提前腌制一下，这样的话能够让你的肉丝的口感吃起来更加的嫩滑，准备工作做好了以后，可能有很多的人他们都是直接把蒜苔放入到锅中炒，这样的做法是不对的，因为它会让蒜苔的口感吃起来不太好，正确的做法是先把蒜苔干煸出香味盛出来。

首先我们需要起锅烧油，油烧到7成热的时候我们需要炒一下肉丝，再加上豆瓣酱，这样炒出酱香味了以后，我们再把蒜苔放进去，大火爆炒，中间可以加上两次凉水，因为这是能够防止粘锅，还有能够让蒜苔保持香脆的关键。

大火翻炒均匀了以后，我们看到蒜头的表皮微微起皱，说明这样的蒜苔已经炒熟了。这样做出来的蒜苔炒肉的口感可以说比饭店里边还要好吃，肉丝滑嫩，蒜苔香脆翠绿还入味。所以在家里边做家常炒蒜苔的时候，别再直接下锅炒了。