教你正确做法，蒜苔炒完不变色，脆嫩入味，蒜苔炒鲍鱼好吃

在蒜苔大量上市的季节，老人们家里常说蒜苔喜腥。然后各种腥味配上蒜苔，端上我们的餐桌。翻译成普通话，意思就是蒜苔喜欢腥味，搭配起来更入味。

蒜苔含有大蒜素，具有抗菌消炎作用。蒜苔还含有丰富的纤维素和维生素C，经常食用可以预防便秘，保护肝脏。是一种美味又特别健康的食品。

鲍鱼是著名的珍贵“海洋珍宝”之一。它味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋的“软黄金”。它的肉质细嫩，含有大量蛋白质。

它一直是节日和酒桌上的重头戏。今天，它作为配菜也很美味。

蒜苔与海鲜的搭配，是海边人的最爱。今天我要做的是蒜苔炒鲍鱼。

要想做好这道菜，需要从蒜苔的选择入手。蒜苔应该是绿色的，一捏就会断。这种蒜苔比较新鲜。不要选那种一直捏的，味道不好。知识点来了。蒜苔先炒或不焯都不是正确的做法。蒜苔提前用盐和花生油搅拌均匀，腌制10分钟。加盐腌制会去除蒜苔的辣味并保持绿色，放油是为了锁住蒜苔的水分，这样炸出来的蒜苔是绿油油的不发黄，味道也不错脆嫩可口。

将精选的蒜苔切成短而均匀的长度。我选的鲍鱼是七头鲍鱼。我拿了三个大的，切成块。姜丝少许，小米辣，简单又好吃。

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热锅冷油，蒜苔本身的味道就很重，所以没有放葱花和蒜片，直接放姜丝爆香。生姜是海鲜的首选调味品，没有之一。切好的鲍鱼片在锅中轻煎，因为经过加工处理，属于半生不熟的食材，煎的时间不宜过长，久煎会影响口感。

倒入腌好的蒜苔。用这种方法腌制后，蒜苔炒后不变色、不变黄。它脆嫩可口。看起来会大大增加你的食欲。记住这个好方法，下次自己使用得心应手。淡黄色的鲍鱼肉，绿色的蒜苔，少许蚝油提味提鲜，不用加盐，因为腌制的时候已经用盐了，加了味道会更浓。翻炒均匀即可出锅。

蒜苔炒鲍鱼出锅了，点缀着做好的辣小米，红绿相间，十分诱人。

清香、海鲜味，蒜苔与鲍鱼味的碰撞与默契，搭配相得益彰。是海边人几百年流传下来的经验，正所谓“蒜苔喜腥”。

今天杨妈妈分享了蒜苔炒鲍鱼的做法。我每天分享一道美食，你也可以做。

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