教你做炒糖色，千万不要直接加水，大厨教你经验之谈！

hello大家好我是相思赋美食，追溯到遥远的从前，我们就听说过「民以食为天」。再到现在，「舌尖上的中国」家喻户晓。你们去征服世界，我只想征服一个人的胃和心我们寄托在美食上的不仅仅是味蕾的享受，有时候更多的反而是味道带来的记忆。而美食本身，也携带着最质朴最强大的治愈效果。

在我们平时做菜的时候，好多菜都需要用到糖筛，今天给大家分享一下详细制作过程，两分钟让您学会挂霜，拔丝。琉璃，嫩枝、唐山首先冷锅中加入少许油，油不要太多，加入一小勺清水，我们采用油水混合的方法来制作，这样对新手来说比较容易操作，专业的厨师都是用纯油来做，速度快，但是不容易掌控。

加入一勺白糖，也可以用冰糖，用冰糖熬出来的糖筛效果更好一些，炖肉更加洪亮，开小火将糖熬至融化，熬至糖冒大泡，糖明显感觉黏稠时，这个时候就是挂霜，做挂霜菜时一定要关火，然后不停的搅拌，糖浆会随着温度的冷却反杀为颗粒，接下来继续小伙并不停地搅拌，使糖业液了均匀熬着糖大泡转小泡，微微变黄时，这个时候称之为拔丝。

展开全文

拔丝过后接下来就是琉璃，三秒钟后，这个状态就称之为琉璃，也是做冰糖葫芦的最佳时机。放凉以后糖不会化，继续小火慢熬。当糖浆变成枣红色时，这个时候是嫩枝，比糖闪颜色浅，味道微微发甜，枣红色的糖液大泡转小泡时迅速放入开水，记住千万不要放冷水，一定要放开水，这样谈才不会结块，不容易见伤。这个时候不要关火，继续小火熬两分钟，使糖浆变得更加稳定。熬好的糖筛只有淡淡的焦，香味不甜也不苦，味道发甜是水放少了，发苦的话就是熬过了，熬好的糖晒倒入碗中，可以用于制作红烧肉、红烧排骨等等各种红烧菜和可以需要上色的菜，用不完的话，亮亮以后放冰箱冷藏。