买酱油，选淡酱油还是极鲜？差距真的不小，如果你买对了，味道会更新鲜，如果

的酱油，你应该选择清淡的酱油还是非常新鲜的？差别真的不小，买对了，味道会更新鲜。

酱油是烹调和烹调中最常用的调味料。以前叫酱油，只有一个名字，现在多了个名字，比如生抽、老抽、极鲜、一品鲜、酱油等等，让用户更难选择，他们不知道该买哪一个。

虽然都是酱油，但是还是有区别的，今天就给大家说一下。

清淡的酱油和极鲜的味道已经被很多人使用了。你觉得哪一个更好？估计每个人说法不一样，都是用数据说话最靠谱。下面我们来看看清淡酱油和极鲜味的区别。不明白的朋友，看一看，真是见多识广。

【酱油很新鲜很好吃】

先说一下这两种调料的关系，都属于酱油，那是肯定的。味道极鲜，但不能说酱油极鲜。

生抽是酿造后提取的第一种酱油，又称头抽。酱油有等级，分为特级、一级、二级、三级四个等级。因此，生抽也有档次。不是所有的生抽都叫极鲜，但极鲜属于特级酱油，是特级中的特级。

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一般的特级酱油，氨基酸氮含量仅≥0.8g/100ml，但口感极鲜，≥1.2g/100ml，比普通特级酱油高出一半，味道鲜美。

所以综上所述，在买酱油的时候，味道比酱油要特别新鲜，这也是味道特别鲜贵的原因之一。

仔细看看成分表。其实生抽和很新鲜的味道在配料、制作工艺、保质期都是一样的。唯一不同的是“氨基酸氮”的含量。今天市场上的酱油就不同了。氨基酸氮含量为1.2g/100ml的酱油也有天然鲜味和一级鲜味，味道非常鲜美。

事实上，这些酱油中含有大量的添加剂。虽然是合法的添加剂，对人体无害，但添加剂毕竟不好。最好在家里做没有任何添加剂的酿造酱油。它是安全可靠的。下面分享一个很简单的方法。.

【自酿酱油】

1、干黄豆用水冲洗干净，在水中浸泡至少12小时，捞出沥干水分，放入蒸锅，蒸1～2小时，但不要蒸。

2、蒸好后取出，放在阴凉通风处降温。酱油曲精和面粉，拌匀，倒入冷却的黄豆中，搅拌均匀，用手揉成小块，放在太阳下晒干。

3、将黄豆碎放入干净的容器中，用纱布包好，密封，放在30度以上的地方，发酵28小时，制成曲子。在发酵过程中每隔10小时，用工具搅拌酒曲。发酵的曲子种子在阳光下放置3天。

4.将晒干的曲子放入干净的容器中，烧开一锅盐水倒入，用工具搅拌均匀，密封后晒太阳，每天开盖搅拌一次，即有表面没有漂浮的曲子。无需搅拌。

5.干燥6个月后，酱油就做好了。使用工具过滤酱油并在高温下煮沸。

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